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http://hdl.handle.net/10872/21576
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| Título : | FIBRA DIETÉTICA EN IBEROAMÉRICA TECNOLOGÍA Y SALUD Obtención, caracterización, efecto fisiológico y aplicación en alimentos |
| Otros títulos : | EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO SOBE LA FIBRA DIETÉTICA EN PLATOS TÍPICOS VENEZOLANOS |
| Autor : | Sanchez Pernia, Josefina Yajaira
Infante Rivas, Ramon Benito
Garcia Ochoa, Omar Eduardo |
| Palabras clave : | Tratamiento térmico, platos típicos venezolanos |
| Fecha de publicación : | 2001 |
| Editorial : | C Varela Editora e Livraria LTDA — Sáo Paulo — SP |
| Citación : | 1. Alimentos : Fibra alimentar: Tecnologia 664 2. Alimentos: Fibras: Tecnologia 664; |
| Resumen : | RESUMEN
En este trabajo encontramos efectos de tratamientos térmicos que alteran la composición de la fibra dietética; particularmente cuando el plato cocido por alguno de los procedimientos en los cuales se utiliza autoclave u olla de presión le fue aplicado un posterior recalentamiento mediante microondas. Los mayores valores de FDT, FDS y FDI se obtuvieron a los tres minutos. No se muestran los resultados a los cinco minutos debido a que el plato perdía sus propiedades organolepticas y no era posible su consumo. |
| URI : | http://hdl.handle.net/10872/21576 |
| ISBN : | 85-85519-59- |
| Aparece en las colecciones: | Libros
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