Desarrollo del método analítico para la determinación de Ca, Fe, Zn y ácido fítico en quinoa

Abstract

Resumen El método de extracción de ácido fítico en muestras de quinoa fue optimizado mediante el uso de un análisis multivariado. Las variables estudiadas fueron la concentración del ácido, el tipo de ácido de extracción, el tipo de agitación y el tiempo de extracción. Para evaluar la diferencia que existe en el proceso de extracción del ácido fítico en la quinoa con respecto a otros cereales, se usó el trigo como cereal de prueba. Para el análisis del ácido fítico en cereales no procesados, se empleó el método fotocolorímetrico indirecto con reactivo de Wade (FeCl3 / ácido sulfosalicílico). En el análisis multivariado para el trigo se encontró que las condiciones necesarias para promover la mayor extracción del ácido fítico fueron con el uso de 8mL del ácido tricoloroacético a una concentración 0,6 M y agitando mecánicamente por 4 horas. En el análisis multivariado de la quinoa se observó que es indiferente el tipo de ácido empleado en la extracción siendo el HCl 0,5 M y el TCA 0,6 M igual de útiles para realizar la misma, por otro lado fue altamente significativo el tiempo de extracción mostrando mayor respuesta hacia mayores tiempos de extracción. Estos resultados demostraron que es importante la optimización de los métodos de análisis para cada tipo de alimento para lograr un mayor porcentaje de recuperación que se traduce en una mayor exactitud del método. Se encontró que los porcentajes de recuperación para el análisis de ácido fítico por el método optimizado son altos (80-86,2) % en comparación al método de extracción usualmente aplicado a cereales como el trigo (54%), concluyendo que el mismo método de extracción (TCA 0,6 M y agitación mecánica por 4 h) puede ser empleado para cereales no procesados con bajo y alto contenido mineral. A su vez se observó diferencias significativas en cuanto al contenido de ácido fítico entre las muestras de quinoa ecuatoriana y venezolana. Estos resultados demuestran que el método propuesto puede ser utilizado para el análisis de ácido fítico en cereales no procesados siendo este método sencillo, rápido y de poco costo. Por otro lado, en el análisis de metales se encontró que la quinoa tiene un alto contenido mineral con respecto al trigo además se observó diferencias significativas en el contenido de calcio de ambas muestras de quinoa, siendo la quinoa venezolana la que mostró un mayor contenido de este mineral. Los resultados encontrados en este trabajo sugieren que tanto el contenido de ácido fítico como de minerales depende de factores tales como variedad de la quinoa, la zona de cultivo y tratamiento del grano. Palabras Clave: ácido fítico, quinoa, cereales no procesados, método fotocolorímetrico con reactivo de wade, optimización por análisis multivariado.