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http://hdl.handle.net/10872/10245
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| Título : | Extracción de ocumo chino (Colocasia esculenta) para el desarrollo de alimentos funcionales |
| Autor : | Pacheco Delahaye, Emperatriz |
| Palabras clave : | Tecnología de alimentos |
| Fecha de publicación : | 2008 |
| Editorial : | Anuario CDCH 2008 |
| Resumen : | Con el objetivo de utilizar harina de ocumo chino para la elaboración de alimentos funcionales, elabora harina a partir de extruído de ocumo chino, y la utiliza en las mezclas secas destinadas a la elaboración de polvos para bebidas instantáneas, pasapalos de queso, galletas y colados. Somete los productos a análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial. |
| URI : | http://hdl.handle.net/10872/10245 |
| ISSN : | 18565891 |
| Aparece en las colecciones: | Proyectos CDCH
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